Le plat de côte mijoté au vin rouge et herbes aromatiques incarne un mariage parfait entre simplicité et sophistication. Cette recette, héritée des traditions culinaires rurales, transforme des ingrédients modestes en un festin raffiné. Le plat de côte, morceau de viande souvent sous-estimé, devient tendre et savoureux après une longue cuisson douce.
L’ajout de vin rouge et d’herbes aromatiques rehausse les saveurs, créant une harmonie gustative complexe. Ce plat réchauffe tant le corps que l’âme, évoquant des souvenirs de repas partagés en famille autour d’une grande table en bois, dans une ambiance chaleureuse et conviviale.
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Ingrédients et ustensiles nécessaires
Pour réussir ce plat de côte mijoté au vin rouge et herbes aromatiques, rassemblez les ingrédients suivants :
- 1,5 kg de plat de côte de bœuf
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 200 g de lardons
- 1 bouteille de vin rouge de qualité
- 1 bouquet garni composé de thym, laurier et persil
- 3 carottes et 2 oignons, émincés
- 2 gousses d’ail
- 1 zeste d’orange
- Sel et poivre
Les ustensiles nécessaires pour cette recette incluent une cocotte en fonte, indispensable pour une cuisson homogène et lente. Cette cocotte, souvent utilisée pour préparer la daube provençale, permet à la viande de s’imprégner des arômes du vin et des herbes.
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Préparation et cuisson
1. Faites chauffer l’huile d’olive dans la cocotte et faites revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réservez.
2. Dans la même cocotte, faites revenir les morceaux de plat de côte, préalablement farinés, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés de chaque côté.
3. Ajoutez les légumes émincés et l’ail. Faites revenir quelques minutes.
4. Déglacez avec le vin rouge, puis ajoutez les lardons, le bouquet garni, le zeste d’orange, le sel et le poivre.
5. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ trois heures, jusqu’à ce que la viande soit fondante.
Cette recette de plat de côte mijoté au vin rouge et herbes aromatiques est une invitation à un voyage gustatif au cœur des terroirs français, où le mariage du vin et des herbes crée une symphonie de saveurs.
Étapes de préparation
1. Préchauffez votre four à 150°C. Dans une grande cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les lardons et faites-les dorer jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Retirez-les et réservez.
2. Assaisonnez le plat de côte avec du sel et du poivre, puis saupoudrez-le de farine. Faites revenir la viande dans la cocotte jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée sur toutes les faces. Cette étape permet de sceller les sucs de la viande, intensifiant ainsi les saveurs.
3. Incorporez les carottes, les oignons émincés et l’ail. Faites revenir le tout pendant quelques minutes jusqu’à ce que les légumes soient légèrement dorés. Ces légumes apporteront une profondeur aromatique fondamentale à votre plat.
4. Déglacez la cocotte avec la bouteille de vin rouge. Le vin, en se mêlant aux sucs de la viande et des légumes, créera une sauce riche et parfumée. Ajoutez ensuite le bouquet garni et le zeste d’orange, éléments incontournables pour équilibrer les arômes.
5. Remettez les lardons dans la cocotte, couvrez et placez-la au four préchauffé. Laissez mijoter pendant environ trois heures. La cuisson lente et douce permet à la viande de devenir fondante et aux saveurs de bien se mélanger.
La cocotte en fonte, souvent utilisée pour préparer la daube provençale, est idéale pour ce type de cuisson. Ce plat mijoté riche en saveurs et parfums trouve ses origines dans le sud de la France, notamment en Provence. L’utilisation de la farine permet d’épaissir légèrement la sauce, créant ainsi une texture onctueuse.
Servez ce plat de côte mijoté au vin rouge et herbes aromatiques avec des pommes de terre vapeur ou une purée maison pour un repas complet et réconfortant.
Accords mets et vins
Pour sublimer ce plat de côte mijoté au vin rouge et herbes aromatiques, choisissez des vins capables de rehausser les arômes complexes et la texture fondante de la viande. Voici quelques suggestions :
- Bandol : Ce vin rouge, issu des vignobles de la Provence, se distingue par ses arômes puissants et ses tanins bien présents. Il accompagne parfaitement les plats mijotés comme la daube provençale, apportant une touche fruitée et épicée qui se marie harmonieusement avec les saveurs du plat.
- Vacqueyras : Originaire de la vallée du Rhône, ce vin rouge est reconnu pour sa robustesse et sa richesse aromatique. Avec des notes de fruits rouges et d’épices, il s’accorde idéalement avec la viande de bœuf et les légumes émincés de votre plat de côte mijoté. Ses tanins souples et sa persistance en bouche complètent à merveille la sauce onctueuse.
Autres recommandations
En dehors des classiques Bandol et Vacqueyras, explorez d’autres appellations françaises qui pourraient aussi constituer de superbes accords :
| Vin | Région | Caractéristiques |
|---|---|---|
| Mercurey | Bourgogne | Fruité, structuré avec des tanins fins |
| Fitou | Languedoc | Riche, avec des notes de garrigue et de fruits noirs |
Ces vins, par leur complexité et leur robustesse, sont de formidables partenaires pour ce plat de côte mijoté au vin rouge. Leur structure et leurs arômes complémentaires souligneront les saveurs intenses des ingrédients, créant une expérience gastronomique mémorable.