La cuisine professionnelle est le cœur de toute entreprise de restauration. C’est l’endroit où les chefs et les cuisiniers préparent des plats qui feront la réputation de leur établissement. Pour cela, il est essentiel de disposer des équipements appropriés. Ces équipements de cuisine professionnelle sont conçus pour aider les chefs à préparer des plats en grande quantité dans un laps de temps souvent très court. Dans cet article, nous allons passer en revue les équipements indispensables dans une cuisine professionnelle. Nous examinerons les avantages de chaque équipement et comment ils peuvent influer sur l’efficacité et la qualité de votre cuisine. Que vous soyez un propriétaire de restaurant ou un chef professionnel, cet article devrait vous guider.
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Les équipements de cuisson
Les chefs cuisiniers sont en quête constante de la perfection et cela passe par des équipements de cuisson performants et de qualité. Voici les différents types d’équipements de cuisson que l’on retrouve dans toutes les cuisines professionnelles :
Les fours
Les fours sont des équipements de cuisson polyvalents qui permettent de cuire, griller, rôtir, et même de déshydrater les aliments. Ils sont disponibles en plusieurs tailles et peuvent fonctionner au gaz ou à l’électricité. Les fours à convection sont particulièrement populaires dans les cuisines professionnelles, car ils permettent une cuisson rapide et uniforme grâce à un ventilateur qui distribue la chaleur de manière égale. Les fours à pizza sont également très populaires dans les pizzerias et les restaurants italiens.
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Les plaques de cuisson
Les plaques de cuisson sont des équipements de cuisson utilisés pour cuire des aliments à la poêle ou à la sauteuse. Il existe différents types de plaques de cuisson, tels que les plaques à induction, les plaques vitrocéramiques, les plaques en fonte, etc. Les plaques à induction sont de plus en plus populaires dans les cuisines professionnelles car elles sont rapides, économes en énergie et faciles à nettoyer.
Les autres équipements de cuisson
En plus des fours et des plaques de cuisson, il existe d’autres équipements de cuisson indispensables dans les cuisines professionnelles. Voici quelques exemples :
- Les friteuses : utilisées pour frire des aliments tels que des frites, des beignets etc.
- Les grills : utilisés pour griller des viandes, des poissons, des légumes etc.
- Les planchas : utilisées pour saisir des viandes, des poissons, des légumes etc.
- Les marmites et sauteuses : utilisées pour préparer des sauces, soupes, plats mijotés etc.
Les équipements de réfrigération et de congélation :
La conservation des denrées alimentaires est essentielle pour garantir la qualité des plats servis aux clients. Voici les équipements froids qu’on retrouve souvent dans les cuisines professionnelles.
Les équipements froid positif
Tout d’abord, les équipements froid positif. Le réfrigérateur (ou l’armoire réfrigérée positive) est l’équipement de base pour conserver les aliments frais. Il existe des modèles à une ou plusieurs portes, en fonction des besoins de la cuisine. On retrouve aussi les vitrines réfrigérées, elles sont pratiques pour exposer les produits frais et attirer l’attention des clients.
Les équipements froid négatif
Ensuite, les équipements froid négatif. Les armoires frigorifiques sont des équipements de grande capacité pour stocker les produits surgelés. Les congélateurs professionnels sont également très utiles pour les cuisines qui ont besoin de stocker des quantités importantes de produits surgelés. Les chambres froides sont des installations sur mesure pour les grandes cuisines qui ont besoin d’un espace de stockage important, avec un contrôle précis de la température et de l’humidité.
Les équipements de lavage
Les restaurateurs et les chefs cuisiniers savent combien il est important de disposer d’un équipement de qualité pour laver efficacement la vaisselle, les ustensiles et les batteries de cuisine. Voici les équipements de lavage pour assurer une vaisselle propre.
Les lave vaisselles
Parmi les équipements de lavage, les lave-vaisselle sont les plus courants. Ils permettent de nettoyer rapidement et efficacement une grande quantité de vaisselle, ce qui est particulièrement utile dans les restaurants où le service est intense. Les lave-vaisselle modernes sont équipés de technologies avancées qui garantissent une hygiène irréprochable et une consommation d’eau et d’énergie réduite.
Les autres équipements de lavage
En plus des lave-vaisselle, il existe d’autres équipements de lavage tels que les lave-batteries et les lave-ustensiles. Les lave-batteries sont conçus pour nettoyer les plateaux et les bacs utilisés pour la cuisson des aliments. Ils sont équipés d’un système de pulvérisation haute pression qui permet de retirer les résidus les plus tenaces.
Quant aux lave-ustensiles, ils sont utilisés pour nettoyer les spatules, les cuillères et les couteaux. Ils sont équipés de brosses rotatives qui permettent de retirer facilement les résidus de nourriture et de graisse.
Les équipements de ventilation
Ils permettent d’évacuer les fumées, les odeurs et la vapeur qui se dégagent lors de la cuisson. Les restaurateurs et les chefs cuisiniers doivent donc choisir des équipements de qualité pour assurer un environnement de travail sain et agréable.
Les hottes aspirantes sont l’un des équipements de ventilation les plus importants. Elles sont installées au-dessus des plaques de cuisson et des fours pour aspirer les fumées et les vapeurs. Les hottes peuvent être équipées de filtres à graisse pour retenir les particules grasses et éviter l’encrassement des conduits d’évacuation. Les hottes doivent être nettoyées régulièrement pour garantir leur efficacité.
Les ventilateurs d’extraction sont également indispensables pour évacuer l’air vicié de la cuisine. Ils sont souvent installés dans les conduits d’évacuation pour assurer une circulation d’air optimale. Les ventilateurs doivent être choisis en fonction de la taille de la cuisine et de la quantité de vapeur et de fumées produites.
Les équipements de stockage
Lorsqu’il s’agit d’organiser une cuisine professionnelle, le stockage est une partie cruciale pour garantir une gestion optimale des denrées alimentaires et des ingrédients.
Les meubles en inox
Parmi les équipements de stockage les plus courants, on trouve les meubles en inox. Ces derniers sont particulièrement appréciés pour leur solidité et leur durabilité. Ils sont également très hygiéniques et faciles à nettoyer. Les meubles en inox peuvent être utilisés pour stocker des ustensiles de cuisine, des ingrédients ou encore des plats préparés.
Les tables en inox
Les tables en inox sont également très pratiques pour la préparation des aliments. Elles peuvent être utilisées pour découper, trancher ou hacher des ingrédients. Les tables en inox sont souvent équipées de tiroirs et d’étagères pour un rangement facile des ustensiles de cuisine.
Les étagères en inox
Les étagères en inox sont un autre élément essentiel de l’équipement de stockage d’une cuisine professionnelle. Elles peuvent être fixées au mur ou être indépendantes et sont idéales pour ranger des ustensiles de cuisine, des pots et des casseroles.
Les bacs gastronormes
Pour finir, les bac gastronormes sont des conteneurs en inox de tailles standardisées qui peuvent être utilisés pour stocker des ingrédients ou des plats préparés. Ils sont compatibles avec la plupart des équipements de cuisson et de conservation.
Bonus : Les ustensiles de cuisine
Ils ne sont pas à proprement parler des équipements mais comment les ignorer pour un article sur les essentiels en cuisine. Ils permettent aux chefs cuisiniers de travailler avec précision et efficacité, que ce soit dans la préparation, la cuisson ou le service. Voici une liste non exhaustive des ustensiles de cuisine indispensables pour toute cuisine professionnelle :
- Les couteaux
- Les cuillères et spatules
- Les pinces
- Les fouets
- Les planches à découper
- Les moules de cuisson